Helstegt lam

Påske søndag er der tradition for at grillstege et helt lam.
Dette kan sagtens spises på andre tidspunkter af året- til festlige anledninger.

Du skal bruge;
ca. 16 personer.
1 lam på 10-12 kg
1 kg staka ( fløden af fåre- og gedemælk)
olivenolie
citron
havsalt

grill kul- 30 kg mindst, hvis det er af god kvalitet
1 spyd
en el-motor til at dreje spyddet. (håndkraft kan bruges, sørg for rigelige personer der vil afløse hinanden..)

Man kan enten grave en lille fordybning i jorden, eller bruge en aflang olietønde (2x½ sat sammen). Fordelen ved en olietønde er at, den samler varmen og lammet bliver færdigstegt hurtigere, end ved en fordybning i jorden. Men man skal selvfølgelig have plads til opbevaring efterfølgenede. Fordelen ved fordybningen i jorden er at det altid er muligt at lave og let at dække til igen, men stegetiden er længere.

Sæt ild til kullene, ca 1 time i forvejen, så de er godt gennemvarme. Læg herefter flest kul i ydrekanterne.
Stakken puttes ind i maven på lammet og det sys' sammen.
Lammet smøres med olivenolie og citronsaft og salt på ydersiden.
Forsæt med at smøre lammet med olie og citron på ydersiden ca hvert 15 minut.

Vi havde et lam på 12 kg (med hoved) olietønde og automatisk spyd-drejning- og det tog næsten 2 timer, at få hele lammet gennemstegt.
Jeg har været med til, ved fordybning i jorden, at stegetiden blev fordoblet.

Behøver jeg at sige at et helstegt lam er bare godt?? Vi spiste det hele så jeg havde heldigvis en hel ged i ovnen også...
Til denne ret kan serveres salat, ovnstegte kartofler, ostepier og selvfølgelig brød.

God påske

Jeg ønsker alle en rigtig god påske!
I Grækenland farver man traditionen tro almindelige hønseæg enten rød, blå, gul eller grønne. Mest almindeligt rød.
Farven købes i supermarkedet... og man følger instruktionen til farvning af æg.
Æggene bruges lørdag aften, efter kirke, og når man har spist, hvor Jesus er genopstået og Judas brændt på bålet.
Man slår dem mod hinanden en og en- det ene går som regl i stykker og den med det hele æg, fortsætter til næste person med et helt æg...
Til slut er der een tilbage som har ''vundet''. Vedkomne får dog ingenting, ud over æren.

Kringle

Her kan man så se, hvorfor kringlen skulle have været vendt med sammenfoldningen nedad.den smagte nu godt alligevel!

En af min mors kagespecialiteter.

Kringle
2 stænger

300 g mel
200g smør el margarine
1 æg
1 dl mælk
2 spsk sukker
50 g gær

Remonce
125 g smør el margarine
125 g flormelis
rosiner

Smulder smørret i melet- rør gæren ud i æg og mælk med sukker, bland det hele sammen. Der skal måske lidt mere mel i.Lad hæve 1 times tid. Del dejen i 2 portioner og rul den aflang ud.

Fordel remonce og rosiner på og fold de to sider ind over vend sammenfoldningen nedad.
Pensel med æg og drys sukker og nødder på.

Lad kringlen hæve ca 30 min. Bag ved 225 gr i ca 20 min

Røget laksetærte

En ret fra Norge- tillempet græske indkøbsmuligheder.

1 tærte 6 stykker.

250 g hvedemel
125 g smør.

Fyld
300 g kogte kartofler
150 g røget laks
1 spsk dild finthakket

3 æg
1 dl yougurt
2 dl fløde

Start med at smuldre smørret i melet til det er helt opløst i melet.
Læg det i bunden af tærte faddet så det dækker.
Forbag bunden 10 min ved 200gr.

De kogte kartofler skæres i skiver og lægges ovenpå tærtebunden. Lakseskiverne deles i mindre stykker og fordeles over kartoflerne.
Drys dild henover.

Rør æg med yougurt og fløde og hæld ovenpå
Bag ca 30-40 minutter ved 200 gr. Når tærten er gylden er den færdig.

Jeg har ikke brugt salt til denne ret, da røget laks er salt i sig selv.
Serveres med salat til.
Smager også godt kold.

Horta eller på godt dansk ukrudt...

Der findes et utal af spiselig ukrudt her på Kreta.
Jeg må indrømme, at jeg med sikkerhed kun kan genkende 5 forskellige- efter faktisk at have forsøgt at lære noget om dem.
Dvs. mælkebøtter kender jeg da også og de kan sagtens spises!
Men det er vel som med svampe- hvis man får rigtig ondt i maven af, at have spist noget der ikke duede, så hellere undvære.

På hortaindsamlingtur med en rigtig god veninde. På billedet er min venindes mands tante, som koncentreret skær hortaen, så det bedste er tilbage. Jeg genkendte ikke en eneste horta, men fik en god sæk med hjem alligevel....de søde grækere

Den populæreste er 'stamnakati'- den kan spises rå i salat, kogt med olie og citronsaft på og i ren tomatsovs eller i kødretter.
I dag fik vi den kogt i vand med stegt fisk til.

2 portioner
Du skal bruge;
3 store håndfulde
vand

olivenolie
citronsaft
salt

Rens hortaen godt i mange hold vand.
Put i kogende vand og kog i 20 min, tag en lille smagsprøve op og se om den er gennemkogt.

Hæld vandet fra og anret på tallerken. Derefter hældes olivenolie på og citronsaft samt salt.
Hos os dosere vi selv olivenolien og citronsaften, da vi kan li' lidt forskellige mængder..

Stegte sardeller eller hvilken som helst fisk du kan stege, er rigtig god til horta.

Den mest simple måde at tilberede fisk på her er, vend fisken i mel og steg i rigelig olie..

Rundstykker med hørfrø

Rundstykker er ikke specielt kretensisk, men det er jeg jo heller ikke..
Disse brød kan fryses og det er en fordel, at have noget klar til påske eller andre begivenheder.
Jeg syntes at skorpen bliver mere sprød efter en gang i fryseren, hvis det positive i frossent brød skal fremhæves.

16 stk
Du skal bruge;

300 g hvedemel
300 g durumhvedemel. (jeg brugte 'landmel', som jeg syntes minder om durumhvedemel)
1 dl knust hørfrø
1 pk tørgær
1½ tsk sukker
1 tsk havsalt
2 dl mælk, lunkent
2 dl vand, lunkent
1 æg til pensling.

Bland melsorterne og hørfrø med tørgær, salt og sukker og rør herefter mælk og vand i. Der skal måske lidt mere vand i, dejen skal være fast.
Lad hæve 1 time et lunt sted tildækket. (til dobbelt størrelse)
Form dejen til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Efterhæver ½ time tildækket.
Pensles med æg.

Bag i 15 min ved 225 grader.

Frys dem når de er afkølet.
Tag dem frosne ud og sæt på bageplade, kom dem direkte ind i en forvarmet ovn. Bag ca 3 min ved 200 gr i varmluft.

Kold kaffe

Freddo cappuccino og Frappe

Kold kaffe bliver drukket i store mængder, i de varme sommermåneder på Kreta.
Der laves mest kold kaffe af enten neskaffe eller espressokaffe.
Ud af disse 2 sorter kaffe laves så alle variationer med sukker, mælk eller smags- sirup' er. Nogle bruger vanilje is i deres kaffe- det kan man helt selv bestemme.

Frappe
Kold kaffe lavet på neskaffe.

Du skal bruge
1 højt glas
2 tsk neskaffe
vand og isterninger

Kom lidt vand i bunden af glasset og pisk det op med en lille el-pisker eller ryst det godt i en meljævner.
Put isterninger i glasset  med kaffen og fyld op med vand.
Hvis du bruger sukker i din kaffe, skal det i sammen med neskaffen og piskes eller rystes på det tidspunkt.
Hvis du bruger mælk i kaffen hældes det over når kaffen er lavet færdig.

Freddo espresso
Kold kaffe lavet på espresso kaffe

Du skal bruge
1 højt glas
1 dobbelt espresso
isterninger
vand

Min fine espresso maskine....

Start med at lave 1 dobbelt espresso-kaffe.
Hvis du bruger sukker opløses det i den varme kaffe.
Køl herefter kaffen med et par isterninger og pisk kaffen med en lille el-pisker eller ryst det godt. Der kommer ikke så meget skum på som med neskaffe.
Fyld på med isterninger og hæld vand i til glasset er fyldt.

Freddo cappuccino

Kold kaffe lavet på espresso kaffe, med pisket kold mælk og kanel.

Du skal bruge
1 højt glas
1 dobbelt espresso
isterninger
vand
mælk
kanel

Start med at lave 1 dobbelt espresso-kaffe
Hvis du bruger sukker, opløses det i den varme kaffe.
Køl kaffen lidt af med et par isterninger og pisk det op med en lille el-pisker eller ryst det godt i en meljævner
Fyld herefter glasset med 3/4 del isterninger og  kaffen.

Pisket mælk

Mælken skal have mindst 3,5% fedtprocent for at kunne piskes op og den skal være meget kold, ellers lykkes det ikke.
Top kaffen med den piskede mælk og drys med kanel.

Klipfisk med spinat

Det er jo med at udnytte årstidernes friske grøntsager og lige nu er spinat godt.

4 portioner
Du skal bruge;

1 klipfisk- 1,5 kg
2 porre
1 bundt fennikeltop
spinat, beregn ca 400 g urenset frisk spinat pr person.
3 tomater
1 spsk tomatkoncentrat
olivenolie

Klipfisken skylles for salt og ligges i vand. Vandet skiftes mindst 3 gange om dagen, de næste 2 døgn.

Selvom det meste af saltet bliver skyllet ud over de 2 dage denne proces foregår, putter jeg sjældent salt i mad med klipfisk

Spinaten vaskes helt fri for jord og skæres i store stykker.

Porrerne skylles og skæres fint.
Fennikeltoppen skylles og hakkes fint.

I en stor gryde kommes olivenolie og steg fennikeltop og porre til bløde.
Herefter kommes spinaten i.Steg i ca 15 min, rør i det undervejs så det ikke brænder på.

Riv tomaterne og bland med koncentrat. Hæld over spinaten og rør i gryden.

Fiskestykkerne ligges øverst og koges ca 15 min. Ryst gryden frem og tilbage indimellem, så det ikke brænder på.

Som altid serveres brød til.

Fiskekroketter

Mums siger jeg bare..

Du skal bruge ;
(16 små kroketter)

400 g fiske filet (jeg brugte torsk)
2 mellemstore kartofler, kogte
1 æg
persille, finthakket
½ rødløg, finthakket eller revet
maizena
salt, peber
olie til stegning

Kartoflerne koges møre og moses med en gaffel.

Fiskefileten plukke med hånden i små bider. På den måde er det let at få små fiskeben fra.
Bland fisk, æg, persille, løg, salt og peber godt sammen.
Herefter kartoflerne og til slut så meget maizena mel i, så dejen hænger sammen. Jeg brugte ca 2 spsk. maizenamel.

Form til små kroketter og steg i rigelig olie til gyldne.

Hvis jeg lige havde tænkt lidt mere over tilbehør udover salaten, ville en god remulade sovs have været perfekt. Det må blive næste gang.
Stegte kartofler og brød er også fint tilbehør.

Bagt aubergine og kartoffel i tomat-feta sovs

Så kom der lidt fornyelse i menyen igen.. Denne ret havde jeg kun hørt om!
-at svigermor lavede, men fordi hun gjorde det, kan den kun have været god.
Den er simpel, men det er nogle gange også ret godt.

4 portioner

4 auberginer
4 store kartofler
½ kg friske tomater, revet eller 2 ds flåede tomater.
1 tsk tomatkoncentrat
1 rødløg, finthakket
150 g feta, smuldret
olivenolie
oregano
peber, (salt)

Start med at skære auberginerne på langs og læg dem i saltet vand i ½ time.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, gerne på langs, steg dem derefter møre i rigelig olie til de er gennemstegte
Derefter auberginerne, som først skylles for salt og vrides så der ikke er så meget vand på dem.
læg kartofler og de stegte aubergineskiver  på et fedt sugende papir.

Revet tomat og tomatkoncentrat.

Tomat-sovs
Samtidig med at du steger kartofler og auberginer, starter du med at stege løget i en lille gryde.
Når det er blødt, hæld de revet tomater og tomatkoncentrationen i gryden, kryder med peber. Kog ca ½ time. Slut med at krydrer med oregano.( for lang kogetid med oregano, kan gøre at krydderiet får en bitter smag.)

Derefter lægger man i et oliesmut ovnfad et lag kartofler og lidt fetaost, ovenpå et lag auberginer og lidt feta ost.

Så tomatsovsen og slut med resten af fetaosten.
Bag ved 200 gr i ca ½ time.

Klar til ovnen

Salt mængden er afhængig af hvor salt du selv ønsker maden.
Jeg syntes at feta-ost er meget salt og tilstrækkelig til denne ret, men du vil måske have maden mere salt- så put i efter smag.

Man kan også bruge hvidløg, kommen eller andre krydderier som man selv syntes godt om.

Paksimades med tomat og feta

Dette må nærmest være nationalretten på Kreta.
Ihvertfald serveres det tit og ofte og smager rigtig godt!

Paksimades eller dakos er almindelig salt brød, bagt i en ovn der bliver fyret med brænde- 2 gange! Så det er tørt brød som tvebakker eller skorper, dog ikke sødt brød. (findes også, men de hedder noget andet)

1 person
2 skiver paksimades
1 stor tomat revet
olivenolie
oregano
feta eller anden hvid friskost

Start med at riv en tomat pr 2 små paksimades eller dakos.

Når de skal bruges starter man med at tænde for det kolde vand,- og holde brødet ind i vandstrålen i et splitsekund.
Derefter hældes olivenolie på.

Det revet tomat ovenpå, drys med oregano og tilslut smuldret feta eller anden hvid friskost af typen misitra eller ricotta.

Skal ikke stå for længe før det skal spises, da brødet mister sprødheden.

Kan serveres til alt og til enhver lejlighed

Citron saftevand

Dejligt med overskud af citroner. Citronerne er usprøjtede og ubehandlede, og derfor holder de ikke alt for længe på køl. Så i dag måtte der gang i  koncentreret citronsaft til saftevand. Det er en herlig drik i sommervarmen.

Jeg brugte til ca 1½ ltr koncentrat;
10 store citroner
700 g sukker.

Min seneste investering- en citrusskræller. Med den får man kun skallen med og undgår det bitre hvide der sidder under skallen.

Riv skallen af 4-5 citroner og giv derefter alle citronerne et opkog i vand ca 1 minut.
Gem 500 ml af kogevandet

I kogevandet kommes den revet citronskal i, sammen med sukkeret. Kog ved lav varme indtil sukkeret er opløst.

Pres citronerne. Ca 600 ml saft.
Når sukkeret er opløst kommes citronsaften i og dette koges op.
Si denne blanding og hæld saften på steriliseret flasker.

Når den skal drikkes kan saften fortyndes i forholdet ca 1-3, alt efter hvor stærkt man vil have drikken.
Stil på køl, holdbar ca 4 mdr.

Græsk vintersalat

Lidt farver selvom det er vinter!

Til denne salat skal du bruge;
Hvidkål
Gulerod
Grøn salat
olie-eddike dressing i forholdet 3-1

Når hvidkålen bliver krammet godt med salt, optager den dressingen og smager af mere.

Hvidkålen snittes meget fint, drysses med lidt salt. Kram kålen godt så salten trænger ind.
Riv gulerødderne og snit den grønne salat.
Bland i en dyb tallerken og hæld dressingen over.